139 restaurants reçoivent un Bib Gourmand pour l’édition 2023 du Guide MICHELIN Taipei, Taichung, Tainan & Kaohsiung.
26 établissements sont distingués pour la première fois : 3 à Taipei, 4 à Taichung, 10 à Tainan et 9 à Kaohsiung. Le Guide MICHELIN Taïwan 2023 a pour la première fois récompensé deux établissements occidentaux spécialisés dans les desserts. La sélection complète des restaurants récompensés par le Guide MICHELIN et celle des restaurants étoilés sera rendue publique le 31 août 2023.
23 août 2023 – En amont de la présentation de la liste complète des restaurants sélectionnés par le Guide MICHELIN de Taïwan pour son édition 2023, les restaurants sélectionnés par les inspecteurs indépendants et anonymes du Guide MICHELIN pour un Bib Gourmand ont été dévoilés.
Dans cette liste, 26 restaurants reçoivent la distinction pour la première fois. Nombre d’entre eux proposent des spécialités de la cuisine taïwanaise et des petits plats locaux. C’est la première fois qu’un établissement occidental est récompensé par un Bib Gourmand par le Guide MICHELIN de Taïwan. Deux restaurants reconnus pour leurs desserts entrent dans la liste : l’un à Taipei et l’autre à Taichung.
On trouve également à Taipei un restaurant décoré d’un Bib Gourmand qui propose une cuisine végétarienne, portant ainsi à 4 le nombre de restaurants exclusivement végétariens de l’île détenteurs d’un Bib Gourmand.
« Avec 139 établissements décorés d’un Bib Gourmand, qui proposent plus de 20 types de cuisine différents, la 6ème édition du Guide MICHELIN de Taïwan fait preuve de diversité et montre la maturité de la région ainsi que sa capacité à unir innovation et tradition, » commente Gwendal Poullenec, le directeur international du Guide MICHELIN.
« Nos inspecteurs ont été impressionnés par la façon dont la cuisine taïwanaise s’est rattrapée. Le développement de la branche gastronomique sur l’île de Taïwan est exceptionnel. Nos inspecteurs ont été impressionnés par la diversité des petits restaurants taïwanais et par les plats traditionnels proposés dans les villes de Tainan et Kaohsiung, qui ne figurent dans la sélection du Guide MICHELIN que depuis 2022. C’est une période très intéressante pour découvrir cette destination. Les gourmets locaux et internationaux doivent en profiter pour découvrir ou redécouvrir des merveilles culinaires. »
3 nouveaux établissements décorés d’un Bib Gourmand à Taipei
Trois nouveaux restaurants de Taipei se sont vus décerner un Bib Gourmand, parmi lesquels le restaurant végétarien Monsoon, où le chef se démarque par des créations vegan raffinées de type néo-hakka. Le restaurant HUGH dessert dining, un établissement spécialisé dans les desserts, plutôt occidental, a également été incorporé à la sélection. C’est une première. Il propose un menu composé de 6 ou 7 desserts, proposant les meilleurs douceurs et sucrerie de la saison, présentées dans l’assiette de manière exquise.
Le dernier nouvel arrivant dans la liste de Taipei est le Hsiao Cho Chih Chia, qui propose des plats taïwanais simples mais délicieux avec des poissons fraîchement pêchés en mer. La soupe aux ormeaux et à la poule soie, qui cuit pendant deux heures, assaisonnée d’épices chinoises, attire énormément d’amateurs.
4 nouveaux établissements reçoivent un Bib Gourmand à Taichung
Des quatre nouveaux restaurants de Taichung entrant dans la liste, le Saka, un établissement proposant une cuisine taïwanaise depuis plus de 40 ans, est extrêmement fier de sa particularité : le poulet aux fines herbes chinoises, cuit à petit feu dans du saké. Le bouillon déborde d’umami, et le poulet est très bon, surtout lorsqu’il est accompagné d’une sauce soja pimentée et de poivre moulu.
MINIMAL est le second établissement occidental, proposant des desserts, qui fait son entrée cette année dans la sélection. Le restaurant a su se démarquer par l’éventail de saveurs et de textures élaboré qu’il propose dans son menu de saison à 7 plats, où l’on retrouve des délices glacés tels qu’un gelato ou un granité.
Lao Shih Kuan Noodles sert des pâtes roulées à la main, comme à l’ancienne : La méthode utilisée est celle que le père du propriétaire, un adjudant-chef, a dû apprendre, lors de son service, stationné dans un petit village. Les pâtes ont un croquant agréable et sont alors servies avec de la viande de porc braisée et une sauce au sésame.
Night School Braised Pork Rice est très fier de sa spécialité : de la viande porc braisée. La panse de porc est très lentement cuite dans une sauce couleur ambre, elle devient alors tout à la fois fondante et élastique, et on la déguste avec des cornichons, des radis secs, garnie de poivrons, afin de parfaire la richesse du plat.
C’est à Tainan qu’il y a le plus de nouveaux venus dans la liste des Bibs Gourmands
Au total, ce sont 36 établissements de Tainan qui sont sur la liste des restaurants détenteurs d’un Bib Gourmand, et 10 d’entre eux sont des nouveaux lauréats. Tainan est ainsi la ville avec le plus de nouveaux entrants.
De ces nouveaux restaurants primés, 7 l’ont été pour leurs petits plats et leurs spécialités :
A Wen Rice Cake a su conquérir de nombreux cœurs avec son gâteau de riz entièrement repensé. Le lait est mélangé avec trois amidons différents provenant de patates douces, afin d’obtenir LA consistance recherchée, avant que le gâteau ne soit cuit à la vapeur. Coupé en tranche, d’une couleur jaune dorée, essayez-le avec la sauce aux pousses de bambou et à la viande de porc, ou recouvrez-le de la sauce chili maison.
Le Cigu Yang Ke Yuan Chia a un accès sans restriction aux meilleures huîtres de la ville, et s’est bien entendu spécialisé dans les plats d’huîtres, qu’il faut commander à l’avance. Les huîtres frites, typiques de la ville, les beignets d’huîtres avec du chou et de la ciboulette, ou même le bouillon d’huitre avec fonds de poisson sont très demandés.
Hao Nung Chia Migao est très apprécié des locaux, notamment grâce à ses migaos humides et tendres, qui sont servis avec de la viande de porc braisée, des cornichons et des cacahuètes.
Hsi Lo Tien Beef Soup est connu pour sa soupe de bœuf, préparée avec un os, de la poitrine de bœuf, de la graisse et des oignons. Juste avant d’être servie, de très fines tranches de bœuf y sont ajoutées. Un filet de saké donne un peu plus de corps, et la sauce pimentée de la maison, très piquante, permet de donner un coup de fouet au goût de la viande.
Huang Chia Shrimp Roll dispose d’une histoire de plus de 60 ans, et sert des snacks taïwanais classiques, des rouleaux de crevettes. La version de la maison est fourrée de crevettes et de chou, plongée dans une pâte à base de pommes de terre, avant qu’elle ne soit frite à la demande, ce qui donne une croûte très légère et croquante.
San Hao Yi Kung Tao Angelica Duck est un restaurant familial, tenu en deuxième génération. Il bénéficie d’une base de fans importante, grâce à sa soupe de canard et de nouilles, préparée avec l´herbe chinoise « Dang Gui » (racine d’angélique chinoise).
Xie Shopkeeper s’est fait un nom grâce à ses fruits de mer frais préparés sur commande. Le très apprécié congee de poisson-lune, accompagné de fruits de mer, est très richement garni de morceaux de poissons, de crevettes, de palourdes et de poulpe, ce qui lui donne un niveau d’umami très intéressant.
Un autre restaurant de Tainan spécialisé dans les fruits de mer est le Black-faced Spoonbill Canteen, baptisé ainsi, car il est, de mai à septembre, l’un des meilleurs endroits pour observer la petite spatule, un oiseau menacé de disparition. Au menu, on retrouve des classiques des fruits mer, comme par exemple le poisson-lait élevé de façon durable, ou des moules qui proviennent de l’élevage du propriétaire.
Deux autres restaurants de Tainan qui obtiennent un Bib Gourmand se sont spécialisés dans les pâtes: Cheng Shi, qui sert des pâtes aux œufs nature, dans un très léger bouillon clair. Le bouillon est ensuite bien garni de palourdes ; et Jai Mi Ba, qui propose des pâtes taïwanaises préparées à la française. On trouve par exemple au menu de langue de bœuf braisée avec des pâtes et une sauce aux truffes.
9 nouveaux établissements récipiendaires d’un Bib Gourmand à Kaohsiung
Cette année, 9 restaurants de Kaohsiung font leur entrée dans la liste Bib Gourmand, ce qui porte le nombre de restaurants de la ville récompensés par un Bib Gourmand à 27.
3 des nouveaux venus sont des établissements de spécialités taïwanaises : Chao Ming, connu pour sa cuisine traditionnelle, qui propose des plats typiques comme la panse de porc frite avec des pousses d’ail ou les palourdes frites avec pousses de haricots mungo ; Erge Shih Tang propose également une cuisine taïwanaise traditionnelle, légèrement épicée. Son plat-signature est le maquereau espagnol grillé, accompagné d’une sauce au miel. Le poisson est cuit jusqu’à ce que les arêtes soient molles et comestibles. Enfin, Ibu Kitchen, qui s’est spécialisé dans la cuisine des autochtones de Taïwan, et qui travaille en priorité avec des ingrédients provenant de Bunu, la ville natale du chef, située sur le Mont Tengzhi. Ibu Kitchen est seulement le deuxième restaurant de Taïwan à proposer une cuisine autochtone. L’autre restaurant autochtone est Gulu Gulu, un restaurant de Taichung également détenteur d’un Bib Gourmand.
5 autres établissements de Kaohsiung ont été récompensés pour leur cuisine traditionnelle : Notamment le riz au porc braisé du restaurant Cinjin Braised Pork Rice ; la soupe aux fines herbes Dang Gui avec un riz et du canard au Hou Chi Duck Rice ; le canard fumé, laqué au sucre de canne avec de la citronnelle chez Lao Ye Mei Shi Guan (Fengshan) ; un migao recouvert d’un filet de sauce de porc braisé, couronné par un filet de porc et un concombre mariné au Liao Chi Migao, et pour finir le riz collant au canard désossé de Ma Yuan Tzu (riz collant cuit à la vapeur).
Le dernier arrivant dans la sélection Bib Gourmand de Kaohsiung est le restaurant Apis Grill, où viande, poissons et légumes sont grillés au feu de bois.
Vous trouverez l’intégralité de la sélection Bib Gourmand à la suite de ce communiqué de presse. La sélection complète des restaurants récompensés par le Guide MICHELIN Taïwan 2023 sera dévoilée le 31 août 2023, dans le cadre d’un gala en présentiel : la MICHELIN Guide Ceremony. Vous pourrez retrouver la sélection en format numérique sur le site du Guide MICHELIN et dans les applications (iOS et Android) Guide MICHELIN le jour de la cérémonie. Jusqu’au 31 août 2023, les restaurants présentés sur le site et dans les applications (y compris les restaurants lauréats d’un Bib Gourmand) sont ceux récompensés en 2022.
Suivez les comptes officiels du Guide MICHELIN pour rester au courant des informations :
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À propose de Michelin :
Michelin, l’entreprise leader mondial de la mobilité, s’est fixé pour objectif d’améliorer durablement la mobilité de ses clients, en leur proposant des pneus, des services et des solutions adaptés à tous leurs besoins. Michelin propose des services en ligne, des cartes et des guides touristiques permettant de profiter pleinement de ses voyages avec des expériences uniques. L’entreprise développe également des matériaux de très haute technologie pour de nombreux domaines d’applications. Le siège social de Michelin se trouve à Clermont-Ferrand, et l’entreprise est présente dans 175 pays du monde. Elle gère 67 sites de productions de pneus et emploie 132 200 personnes, pour 167 millions de pneus produits à travers le monde en 2022. (www.michelin.com)
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PARTENAIRES OFFICIELS MICHELIN GUIDE CEREMONY TAIWAN 2023
GUIDE MICHELIN TAIWAN 2023
SÉLÉCTION BIB GOURMAND
TAIPEI
| 餐廳名稱（英文） | 餐廳名稱（中文） | 料理風格 | 夜市 |
| Nom anglais du restaurant | Nom chinois du restaurant | Type de cuisine | Marché de nuit |
| A Cheng Goose (Zhongshan) | 阿城鵝肉 (中山) | Taïwanaise | |
| A Kuo Lu Wei | 阿國滷味 | Street Food | Raohe Street Night Market / 饒河街夜市 |
| Ah-guo Soup Noodles | 阿國切仔麵 | Pâtes | |
| Cabbage Rice and Pork Rib Soup | 高麗菜飯 原汁排骨湯 | Street Food | Yansan Night Market / 延三夜市 |
| Chang Hung Noodles | 昶鴻麵點 | Street Food | Huaxi Street Night Market / 華西街夜市 |
| Chi Chia Chuang (Changchun Road) | 雞家莊 (長春路) | Taïwanaise | |
| Chung Chia Sheng Jian Bao | 鍾家原上海生煎包 | Street Food | Shilin Night Market / 士林夜市 |
| Da-Qiao-Tou Tube Rice Pudding | 大橋頭老牌筒仔米糕 | Snacks | |
| Din Tai Fung (Xinyi Road) | 鼎泰豐 (信義路) | Typique de Shanghai | |
| Do It True (Xinyi) | 都一處 (信義) | Typique de Beijing | |
| Good Friend Cold Noodles | 好朋友涼麵 | Street Food | Shilin Night Market / 士林夜市 |
| Halal Chinese Beef Noodles (Da’an) | 清真中國牛肉麵食館 (大安) | Pâtes | |
| Hang Zhou Xiao Long Bao (Da’an) | 杭州小籠湯包 (大安) | Dim Sum | |
| Hao Kung Tao Chin Chi Yuan (Da’an) | 好公道金雞園 (大安) | Typique de Shanghai | |
| Hsiao Cho Chih Chia NOUVEAU | 小酌之家 | Taïwanaise | |
| Hsiung Chi Scallion Pancake | 雄記蔥抓餅 | Street Food | Gongguan Night Market / 公館夜市 |
| HUGH dessert dining NOUVEAU | Française | ||
| Inn’s+ | 隱食家 | Taïwanaise | |
| Jen Ho Yuan | 人和園 | Du Yunnan | |
| Jin Shang Hsuan | 金賞軒 | Taïwanaise | |
| Lao Shan Dong Homemade Noodles | 老山東牛肉家常麵店 | Pâtes | |
| Little Tree Food (Da’an Road) | 小小樹食 (大安路) | Végétarienne | |
| Mai Mien Yen Tsai | 賣麵炎仔 | Pâtes | |
| Mao Yuan | 茂園 | Taïwanaise | |
| Monsoon NOUVEAU | 季風 | Végétarienne | |
| MoonMoonFood (Qingdao East Road) | 雙月食品 (青島東路) | Taïwanaise | |
| Mother’s Kitchen | 女娘的店 | Taïwanaise | |
| Peng Family | 彭家園 | Cantonaise | |
| Rong Rong Yuan | 榮榮園 | Du Zhejiang | |
| Saffron Fine Indian Cuisine | 番紅花印度美饌 | Indienne | |
| Sate House | 磐石坊 | Indonésienne | |
| Serenity (Zhongzheng) | 祥和蔬食 (中正) | Végétarienne | |
| Shih Chia Big Rice Ball | 施家鮮肉湯圓 | Snacks | |
| Shin Yeh Shiao Ju (Nangang) | 欣葉小聚 (南港) | Taïwanaise | |
| Sung Chu Yuan | 松竹園 | Taïwanaise | |
| Taj | 泰姬 | Indienne | |
| Talking Heads | 巷子龍家常菜 | Du Hunan et Yang Tse | |
| Tien Hsia San Chueh | 天下三絕 | Pâtes | |
| Tsui Feng Yuan | 醉楓園小館 | Cantonaise | |
| Unnamed Clay Oven Roll | 無名推車燒餅 | Street Food | Nanjichang Night Market / 南機場夜市 |
| Wang’s Broth | 小王煮瓜 | Street Food | Huaxi Street Night Market / 華西街夜市 |
| Wu Wang Tsai Chi | 吾旺再季 | Street Food | Nanjichang Night Market / 南機場夜市 |
| Yi Jia Zi | 一甲子餐飲 | Snacks | |
| Yuan Fang Guabao | 源芳刈包 | Street Food | Huaxi Street Night Market / 華西街夜市 |
| Yuan Wei | 元味料理 | Taïwanaise |
TAICHUNG
| 餐廳名稱（英文） | 餐廳名稱（中文） | 料理風格 |
| Nom anglais du restaurant | Nom chinois du restaurant | Type de cuisine |
| A Kun Mian | 阿坤麵 | Pâtes |
| Bamboo Country | 竹之鄉 | Taïwanaise |
| Chin Chih Yuan (Central) | 范記金之園 (中區) | Taïwanaise |
| Feng Chi Goose | 鳳記鵝肉老店 | Taïwanaise |
| Fresh Fish Stock | 鮮魚鱻 | Snacks |
| Fu Din Wang (Central) | 富鼎旺 (中區) | Taïwanaise |
| Fu Juang Yuan | 富狀元豬腳 | Taïwanaise |
| Fu Kuei Ting | 富貴亭 | Taïwanaise |
| Gulu Gulu | 咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳 | Taïwanaise |
| Hello VietNam | 越南你好 | Vietnamienne |
| House of Dawn | 曙光居 | Végétarienne |
| Ke Kou Beef Noodles | 可口牛肉麵 | Pâtes |
| Küisine | 好菜 | Asiatique |
| Lao Shih Kuan Noodles NOUVEAU | 老士官擀麵 | Pâtes |
| Luo Jia Food | 羅家古早味 | Taïwanaise |
| MINIMAL NOUVEAU | Cuisine moderne | |
| Moment in Beijing | 京華煙雲 | Cuisine pékinoise |
| Moon Pavilion | 醉月樓 | Taïwanaise |
| Mr. Good | 好先生 | Taïwanaise |
| Mu Gong Noodles | 木公麥面 | Pâtes |
| Night School Braised Pork Rice NOUVEAU | 夜間部爌肉飯 | Snacks |
| Niou Jia Juang | 牛稼莊 | Hakka |
| No Name Noodles | 上海未名麵點 | Pâtes |
| Peng Cheng Tang | 彭城堂 | Taïwanaise |
| Qin Yuan Chun (Central) | 沁園春 (中區) | Du Yang Tse |
| Saka NOUVEAU | 沙卡 | Taïwanaise |
| Shanghai Food | 滬舍餘味 | Dim Sum |
| Shin Yuan (West) | 馨苑 (西區) | Taïwanaise |
| Tai Ke Meat Congee | 台客燒肉粥 | Congee |
| Taichung Meatball | 台中肉員 | Snacks |
| Xiao Chu Den | 小初店 | Snacks |
TAINAN
| 餐廳名稱（英文） | 餐廳名稱（中文） | 料理風格 |
| Nom anglais du restaurant | Nom chinois du restaurant | Type de cuisine |
| A Hsing Congee | 阿星鹹粥 | Congee |
| A Ming Zhu Xing (Baoan Road) | 阿明豬心冬粉 (保安路) | Snacks |
| A Wen Rice Cake NOUVEAU | 阿文米粿 | Snacks |
| A Xing Shi Mu Yu | 阿興虱目魚 | Snacks |
| Amei | 阿美飯店 | Taïwanaise |
| Bao An Lu Migao | 保安路米糕 | Snacks |
| Black-faced Spoonbill Canteen NOUVEAU | 黑琵食堂 | Fruits de mer |
| Chang Ying Seafood House | 田媽媽 長盈海味屋 | Snacks |
| Cheng Shi NOUVEAU | 誠實鍋燒意麵 | Pâtes |
| Cigu Yang Ke Yuan Chia NOUVEAU | 七股養蚵園家 | Snacks |
| Dayong Street No Name Congee | 大勇街無名鹹粥 | Congee |
| Dong Shang Taiwanese Seafood | 東香台菜海味料理 | Taïwanaise |
| Fu Tai Table Third Generation | 福泰飯桌第三代 | Snacks |
| Hao Nung Chia Migao NOUVEAU | 好農家米糕 | Snacks |
| Hsi Lo Tien Beef Soup NOUVEAU | 西羅殿牛肉湯 | Snacks |
| Hsia Ta Tao Lan Migao | 下大道蘭米糕 | Snacks |
| Huang Chia Shrimp Roll NOUVEAU | 黃家蝦捲 | Snacks |
| Jai Mi Ba NOUVEAU | 吃麵吧 | Pâtes |
| Kaiyuan Fried Spanish Mackerel Thick Soup | 開元紅燒土魠魚羮 | Snacks |
| Kaiyuan Road No Name Milkfish | 開元路無名虱目魚 | Snacks |
| Kangle Street Beef Soup | 康樂街牛肉湯 | Snacks |
| Lo Cheng Migao | 落成米糕 | Snacks |
| No Name Lamb Soup | 無名羊肉湯 | Snacks |
| Po Jen Tang | 博仁堂 | Taïwanaise |
| San Hao Yi Kung Tao Angelica Duck NOUVEAU | 三好一公道當歸鴨 | Snacks |
| Shang Hao Chih Beef Soup | 尚好吃牛肉湯 | Snacks |
| Shian Jeng Shrimp Bawan | 鮮蒸蝦仁肉圓 | Snacks |
| Small Park Danzai Noodles | 小公園擔仔麵 | Pâtes |
| Traditional Tainan Feast (Anping) | 府城食府 (安平) | Taïwanaise |
| Wang Shih Fish Skin Dishes | 王氏魚皮 | Snacks |
| Xie Shopkeeper NOUVEAU | 謝掌櫃 | Snacks |
| Yeh Jia Calamari Rice Noodle Soup | 葉家小卷米粉 | Snacks |
| Yi Wei Pin | 一味品 | Snacks |
| Yuan Zai Hui (Guohua Street) | 八寶彬圓仔惠 (國華街) | Snacks |
| Yung Tung Milkfish | 永通虱目魚粥 | Snacks |
| Zhu Xin Ju | 筑馨居 | Taïwanaise |
KAOHSIUNG
| 餐廳名稱（英文） | 餐廳名稱（中文） | 料理風格 |
| Nom anglais du restaurant | Nom chinois du restaurant | Type de cuisine |
| Apis Grill NOUVEAU | Barbecue | |
| Beef Chief (Zihciang 2nd Road) | 牛老大涮牛肉 (自強二路) | Taïwanaise |
| Bei Gang Tsai Rice Tube (Yancheng) | 北港蔡三代筒仔米糕 (鹽埕) | Snacks |
| Bo Home | 柏弘肉燥 | Taïwanaise |
| Caizong Li | 菜粽李 | Snacks |
| Chao Ming NOUVEAU | 昭明海產家庭料理 | Taïwanaise |
| Cheng Tsung Duck Rice | 正宗鴨肉飯 | Snacks |
| Cheng’s Noodles | 鄭家切仔麵 | Pâtes |
| Cianjin Braised Pork Rice NOUVEAU | 前金肉燥飯 | Snacks |
| Ciao Zai Tou Huang’s Braised Pork Rice (Ciaotou) | 橋仔頭黃家肉燥飯 (橋頭) | Snacks |
| Erge Shih Tang NOUVEAU | 貳哥食堂 | Taïwanaise |
| Hou Chi Duck Rice NOUVEAU | 侯記鴨肉飯 | Snacks |
| Hu Tung Beef | 湖東牛肉館 | Taïwanaise |
| Hung Chi Rice Shop | 弘記肉燥飯舖 | Snacks |
| Ibu Kitchen NOUVEAU | 阿香的廚房 | Taïwanaise |
| Joes (Gangshan) | 舊市羊肉 (岡山) | Taïwanaise |
| Ke Peh | 雞伯 | Taïwanaise |
| Lao Ye Mei Shi Guan (Fengshan) NOUVEAU | 老爺美食館 (鳳山) | Snacks |
| Le Pont | 橋邊鵝肉 | Taïwanaise |
| Liao Chi Migao NOUVEAU | 廖記米糕 | Snacks |
| Lung Fang Beef Noodles | 龍舫牛肉麵疙瘩 | Pâtes |
| Mi Yuan Tzu Steamed Glutinous Rice NOUVEAU | 米院子油飯 | Snacks |
| Old New Taiwanese Cuisine (Jiuru 2nd Road) | 老新台菜 (九如二路) | Taïwanaise |
| Syan Syang | 仙香飲食店 | Taïwanaise |
| Thai Yuan | 泰元 | Thaïlandaise |
| Yang Bao Bao (Choaming Road) | 楊寶寶蒸餃 (朝明路) | Dumplings |
| Yun Lai Fang | 雲來坊 | Taïwanaise |