Au cours de vos excursions à Taïwan, vous devez absolument tester les nombreuses recettes et spécialités locales. Les spécialités culinaires qui témoignent du caractère typique de l’île constituent un nouveau phénomène de mode à Taïwan. Ainsi, les restaurants ont de plus en plus recours à des ingrédients provenant de zones agricoles locales dans l’intention de créer des plats originaux aux arômes nouveaux et incomparables. Frais et délicieux, ces plats sont également présentés de manière originale dans l’assiette.

L'utilisation d’ingrédients locaux est une particularité de la nouvelle cuisine de Taïwan. Parmi les multiples exemples, citons les plats à base de thé de Pinglin dans la région de Taipeh, les plats aux graines de lotus de Baihe dans la région de Tainan, les festins aux narcisses provenant de la région de Taitung, les plats à base de poulpe et de panaque bleu de Donggang dans la région de Pingtung et les spécialités aux prunes de la région de Nantou. Presque chaque région de l’île crée ses propres recettes inédites et nous vous invitons à en faire au moins une fois l’expérience.

De par la situation de l’île de Taïwan, on y trouve les fruits de mer à profusion. C’est notamment la population rurale qui a mis au point des plats savoureux à partir des ingrédients les plus simples. On peut trouver une quantité d’encas traditionnels au goût taïwanais incomparable : les nouilles Dan-zai et les petits pains à la vapeur farcis de viande de Tainan, le riz au poulet de Chiayi, les boulettes de viande de Changhua, le vermicelle et les boulettes de viande de Hsinchu, les fritures de Keelung, la soupe aux boulettes de poisson de Danshui et beaucoup d’autres encore. En outre, il existe une multitude de plats caractéristiques qui n’ont pas d’origine particulière comme l’omelette aux huîtres, le poulpe fraîchement pêché à la poêle, la bouillie d’avoine aux fruits de mer, la soupe au poulpe, la soupe au chanos (poisson-lait) ou les pâtes aux huîtres. Ces plats sont beaucoup trop nombreux pour les nommer tous.